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温度对采后香蕉果实糖代谢及其酶活性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 袁扬静 1 ; 胡玉林 2 ; 谢江辉 2 ;

作者机构： 1.广东省城市建设高级技工学校

2.中国热带农业科学院南亚热带作物研究所

关键词： 香蕉;CO2浓度;糖代谢;酶活性

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2011 年 32 卷 01 期

页码： 69-73

收录情况： CSCD

摘要： 以香蕉为试材,研究采后不同温度(20、4℃)贮藏对果实的呼吸作用、糖代谢及其相关酶活性变化的影响。结果表明:20℃贮藏早期(0~8d),果实呼吸作用平缓上升,SPS、NI和AI酶活性较低,蔗糖、果糖和葡萄糖含量较少;随着果实进入快速软化阶段(8~13d),3种酶活性与蔗糖含量分别在第13天和第12天达到峰值,然后急剧下降,变化趋势类似于CO2释放量。而果糖和葡萄糖含量在20℃贮藏过程中持续上升,SS活性无明显变化。相比之下,4℃贮藏可明显抑制果实的呼吸作用,CO2含量先降低后缓慢增加,SPS、NI和AI酶活性和糖含量上升缓慢,SS活性下降。由此,低温贮藏可明显抑制香蕉体内碳素代谢,降低代谢酶活性和糖分积累速度,有利于提高果实品质,延缓贮藏时间。

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