文献类型： 中文期刊
作者： 崔淑芳 1 ;
作者机构： 1.河北省棉花所
期刊名称： 粮油食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 1991 年 05 期
页码： 12
摘要： 棉籽的功能特性是指棉籽食品在配制加工、制取和贮藏过程中,对产品质量能产生影响的物理、化学性质。现介绍以下几种: 1.发泡性:棉籽蛋白通过碱法、酸法或酶法进行部分水解,使其降解到相当于鸡蛋蛋白的分子量时,便具有较好的发泡性能。据中棉所试验资料报道,用低酚棉蛋白发泡粉,取代50％的鸡蛋或明胶作原料,在实验室制作蛋白标花、蛋糕、糖果等都比较成功。
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