文献类型： 中文期刊

作者： 张丽娜^{1,2 1} ; 任子文^{1 2} ; 徐玉英^{1 2} ; 黄彪^{1 2} ; 韦航^{1 2} ; 司瑞茹^{1 2} ; 傅晓萍^{3 2} ; 傅建炜^{1 2} ;

作者机构： 1.1.福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/福建省农产品质量安全重点实验室

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关键词： 双瓣茉莉花;气相色谱-质谱联用;挥发性代谢组学;香气;主成分分析

期刊名称： 东南园艺

ISSN： 2095-5774

年卷期： 2025 年 13 卷 002 期

页码： 117-127

摘要： 【目的】系统解析福州茉莉花挥发性成分的组成特征，明确其关键香气贡献物质，并探究其生物合成代谢途径，为茉莉花香气形成的分子机制提供理论依据。【方法】采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对福州双瓣茉莉花挥发性成分进行分析，并利用半定量分析、香气活性值计算及主成分分析评估关键香气物质；通过相关性热图分析香气物质的相互作用，并进一步通过代谢通路分析解析挥发性成分的生物合成途径。【结果】共鉴定出58种挥发性有机化合物，主要包括烯烃类、酯类、醇类及含氮化合物，其中芳樟醇（14.65%）、（Z）-3-己烯醇苯甲酸酯（12.12%）和α-法呢烯（11.25%）含量均较高。香气值和主成分分析表明，α-法呢烯和芳樟醇对茉莉花特征香气具有关键贡献，且萜烯类与酯类化合物呈正相关，协同作用有利于茉莉花香气释放。代谢通路分析显示茉莉花香气形成涉及次生代谢产物合成、倍半萜及三萜类化合物生成等关键代谢网络。【结论】福州茉莉花挥发物中的主要香气成分为芳樟醇和α-法呢烯，萜类和酯类物质协同作用有利于增强香气挥发性，这些挥发物的合成主要依赖苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸代谢途径。