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天台黄牛肉质特性的分析

文献类型： 中文期刊

作者： 李嘉慧 1 ; 朱月亮 2 ; 姜俊芳 3 ; 钱仲仓 1 ;

作者机构： 1.台州市农业科学研究院

2.天台县畜牧兽医所

3.浙江省农业科学院畜牧兽医研究所

关键词： 天台黄牛;肉质;屠宰性能;营养特性

期刊名称： 浙江农业科学

ISSN：

年卷期： 2021 年 007 期

页码： 1443-1446

摘要： 为了研究天台黄牛肉质特性,本研究随机选取8头12月龄天台公牛屠宰取样,对天台黄牛肉屠宰性状、理化特性、营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成进行分析。结果表明:天台黄牛屠宰率为37.27%,净肉率31.97%;天台黄牛肉pH（45 min）6.35,肉色L*50.55,a*20.11,b* 5.28,压力失水率34.83%,剪切力17.21 N;天台黄牛肉蛋白含量20.33%,脂肪含量1%,不饱和脂肪酸含量41.26%,必需脂肪酸含量4.44%,总氨基酸含量20.23%,其中必需氨基酸占比40.48%。天台黄牛肉色鲜红明亮,富含蛋白质,肉质鲜美软嫩,脂肪酸、氨基酸组成优,具备较高营养价值。

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