文献类型： 中文期刊
作者： 张海新 1 ; 及华 2 ;
作者机构： 1.河北政法职业学院园林系
2.河北省农林科学院遗传生理研究所
关键词： 果实;成熟;软化;细胞壁降解酶
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2008 年 33 卷 11 期
页码： 57-60
收录情况： 北大核心
摘要： 果实采后仍然是活的有机体,其后熟软化是一个复杂的生理生化变化过程,其中细胞壁降解酶起着重要的调控作用。综述了与果实成熟软化相关的胞壁酶(多聚半乳糖醛酸酶、纤维素酶、果胶甲酯酶、β-半乳糖苷酶)在果实成熟衰老和软化过程中的作用和活性变化规律,为抑制果实采后软化、延长贮藏期提供理论依据。
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