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淮山片真空冷冻干燥工艺的优化

文献类型： 中文期刊

作者： 马丽娜 1 ; 阮传清 2 ; 周先治 2 ; 陈阳 3 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院农业生物资源研究所

2.;福建省农业科学院农业生物资源研究所

3.;福建省农业科学院农业生物资源研究所;

关键词： 淮山;真空冷冻干燥;共晶点;共熔点;口感

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2017 年 09 期

页码： 3466-3472

摘要： 目的改进淮山片真空冷冻干燥工艺的参数。方法以鲜切淮山片为材料,采用电阻法测量淮山的共晶点和共熔点温度。通过汁液流失率、复原率、中心温度和含水量检测,研究预冻和升华干燥工艺。通过正交试验和复原率、口感测定,确定淮山鲜切片的浸护处理方案。结果鲜切片在95℃水浴锅中烫漂60 s后,采用"Na Cl 5%+麦芽糊精10%+葡萄糖15%"浸护液浸泡30 min,其真空冷冻干燥产品复原率可达83.27%,复水后口感较好,产品在整个加工过程中未变色。厚度为5~6 mm的淮山鲜切片共晶点为-20℃,共熔点为-18℃,淮山片升华干燥时间耗时16 h。结论本试验建立的方法得到的淮山片复原率高,口感好,为淮山片的加工工艺提供技术支持。

  • 相关文献

[1]淮山—海带多糖固体饮料喷雾干燥工艺研究. 陆东和,陈慎,黄颖颖,杨道富,杨成龙. 2019

[2]福建省淮山生产的重要意义及发展思路. 黄洪河. 2007

[3]不同干燥方式对橄榄果粉品质的影响. 林炎娟,周丹蓉,吴如健,梁华俤,赖瑞联,陈瑾,叶新福. 2021

[4]杏鲍菇脆片的杀青及干燥工艺优化. 赖谱富,陈君琛,沈恒胜,杨艺龙,李怡彬. 2015

[5]黄花菜漂烫及真空冷冻干燥工艺的优化试验. 林忠宁,陆烝,郑斌,李春燕,陈敏健. 2015

[6]真空冷冻干燥对乌龙茶香气品质的影响. 叶乃兴,杨如兴,杨广,杨江帆,梁小虾,郑德勇. 2006

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