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糯玉米可溶性糖组分特征与采后品质特性

文献类型： 中文期刊

作者： 任梦云 1 ; 杜龙岗 1 ; 王美兴 1 ; 黄益峰 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院作物与核技术利用研究所

关键词： 糯玉米;贮藏耐性;糖代谢;高效液相色谱-蒸发光散射检测法

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 2022 年 006 期

页码： 1133-1140

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 糯玉米采收后的鲜食品质是衡量品种优劣的重要标准之一，为进一步探讨糯玉米品质形成与可溶性糖含量的关系，以63份糯玉米自交系为材料，采用高效液相色谱-蒸发光散射检测法（HPLC-ELSD）测定采后不同贮藏期果穗中可溶性糖含量，同时测定其中8份优异材料蒸煮前后可溶性糖含量的变化。结果表明：蒸煮前后糯玉米果穗都含有果糖、葡萄糖和蔗糖。鲜样中，蔗糖含量最高，平均含量为44.22 mg·g-1,占可溶性糖的65.61%,果糖和葡萄糖含量接近，平均含量分别为11.30 mg·g-1和10.49 mg·g-1。鲜样中可溶性糖含量高低主要是由蔗糖决定。蒸煮过后，糯玉米熟样中蔗糖和还原性糖含量均下降。可溶性糖和蔗糖是判断糯玉米生化甜度的两个重要指标。随着贮藏时间的延长，糯玉米鲜样中可溶性糖含量呈下降趋势，降解速率的快慢主要由蔗糖决定。根据可溶性糖含量与降解速率，筛选了两份糯玉米特异可溶性糖种质，研究结果可为鲜食玉米采后保鲜技术提供科学依据。

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