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基于主成分分析法构建牛油果油香气质量评价模型

文献类型： 中文期刊

作者： 马会芳 1 ; 刘义军 1 ; 涂行浩 2 ; 曾莹莹 3 ; 静玮 1 ; 李积华 1 ; 杜丽清 2 ;

作者机构： 1. 中国热带农业科学院农产品加工研究所/农业农村部热带作物产品加工重点实验室

2. 中国热带农业科学院南亚热带作物研究所/海南省热带园艺产品采后生理与保鲜重点实验室

3. 广东海洋大学食品科技学院

关键词： 牛油果油;香气质量;主成分分析;评价模型

期刊名称： 福建农林大学学报(自然科学版)

ISSN： 1671-5470

年卷期： 2020 年 005 期

页码： 600-607

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了构建牛油果油香气质量评价模型,采用气相色谱-离子迁移质谱技术结合主成分分析法对热榨法、超临界二氧化碳萃取法、水代法3种方法提取的牛油果油中的挥发性香气成分进行鉴定与质量评价.结果表明,3种方法提取的牛油果油中共鉴定出47种主要挥发性风味物质,包括13种醇类物质、13种醛类物质、6种酮类物质、5种酸类物质、5种酯类物质、5种杂环类物质.主成分分析显示,前3个主成分的累积贡献率为97.559%,包含了1-丙醇、2-甲基-1-丁醇、1-戊醇(M、D)等44种化合物,能较好地反映原始数据的信息.运用构建的香气质量评价模型评价出采用热榨法提取的牛油果油,其香气质量评分最高,采用水代法提取的评分最低,提取方法对牛油果油的香气成分影响较大.基于主成分分析的香气质量评价模型,能有效地为牛油果油的香气进行质量评价.

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