文献类型： 会议论文
第一作者： 崔凤芝
作者： 崔凤芝 1 ; 张利喜 2 ;
作者机构： 1.北京农业职业学院基础部理化室,北京,102442
2.北京市农林科学院林业果树研究所,北京,100093
关键词： 抗坏血酸;食用纤维;叶酸;感官植物性雌激素;多酚化合物
会议名称： 第五次全国草莓学术研讨会暨草莓生产观摩会
主办单位： 中国园艺学会
页码： 209-212
摘要： 小果类富含各种化合物、纤维素和矿物质.这些化合物有利于人体健康,有防治心血管病和某些癌症的作用.食用纤维、花色苷和多酚化合物对小果的品质也有作用.其他成分对外观和口味起着作用.非挥发性有机酸对小果的酸味起着作用,其含量的变化通过影响细胞pH的和花色苷结构而改变着果实颜色,葡萄糖、果糖和蔗糖等可溶性糖类直接影响着果实的糖度,为酚类和抗坏血酸的合成提供碳源.
分类号： Q946`S668.4
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