文献类型： 会议论文
第一作者： 陈巍
作者： 陈巍 1 ; 郭秀珠 1 ; 黄品湖 1 ; 林绍生 1 ; 徐文荣 1 ; 闫田力 1 ;
作者机构： 1.浙江省亚热带作物研究所,浙江 温州 325005
关键词： 瓯柑;贮藏期;抗氧化物质;DPPH·自由基
会议名称： 2010全国农产品保鲜与加工及贮运新技术研讨会
主办单位： 中国农业科技服务协会
页码： 46-50
摘要： 以瓯柑为材料，研究了贮藏期果肉总酚、类黄酮、类胡萝卜素含量及清除DPPH·自由基活性动态变化。结果显示，贮藏过程中，瓯柑果肉总酚、类黄酮含量呈先升后降的趋势，而瓯柑类胡萝卜素含量、DPPH·自由基清除活性呈逐渐上升趋势。总酚、类黄酮、类胡萝卜素含量与DPPH·自由基清除活性均达到极显著性的相关性，说明3种抗氧化物质在瓯柑果实抗氧化方面发挥积极作用。
分类号： S666.1:S609.3
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