文献类型： 会议论文
第一作者： 夏海涛
作者： 夏海涛 1 ; 王月英 1 ; 李效文 1 ; 金川 1 ;
作者机构： 1.浙江省亚热带作物研究所,浙江温州 325005
关键词： 马蹄笋;贮藏温度;生理特性;感官品质
会议名称： 第七届中国竹业学术大会
主办单位： 中国林学会
页码： 215-218
摘要： 研究了常温和4℃低温贮藏条件对马蹄笋采后生理及感官品质的影响。结果表明：常温贮藏条件下马蹄笋的PAL和POD活性均高于4℃贮藏，且在贮藏前期的酶活性上升幅度较大;常温和4℃贮藏的马蹄笋蛋白质含最在贮藏2d后，出现大幅度降低，且常温贮藏的降低幅度大于低温贮藏;二种温度贮藏条件下，马蹄笋感官品质的差异都在贮藏3d后达到了极显著水平(α=0.01);低温贮藏的平均可食率(56.30%)高于常温(50.96%)，说明低温在一定程度上能抑制这两种酶的活性，降低木质素的合成，对笋的保鲜有一定效果。
分类号： S789.9
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