专利类型： 中国发明申请
专利权人： 福建省农业科学院农业工程技术研究所
发明人： 翁敏劼;陈君琛;沈恒胜;赖谱富
专利号： CN201610210499.8
摘要： 本发明公开了一种杏鲍菇香丝及其制备方法，属农产品深加工技术领域。杏鲍菇香丝是以杏鲍菇超细粉、大豆拉丝蛋白为主要原料，经过复水、拉丝、脱水、调配、炒制等工艺生产而成的纯素食、具有杏鲍菇特殊营养和风味的休闲食品；产品不含动物源食材，味道鲜美。该方法采用高压均质技术进行杏鲍菇超细粉与棕榈油的高度均一处理，既避免了杏鲍菇粉多糖营养物质的溶出，又有效增进了菇粉在制备过程中的均匀分散稳定性；制备的杏鲍菇香丝比容高，比容达到15.3~15.7 cm3·g‑1，呈现蓬松状，颜色明亮，亮度值为47.2~48.5，口感佳。
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