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一种利用色差仪评价板栗褐变程度的方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 河北省农林科学院昌黎果树研究所

发明人： 王广鹏;张树航;刘庆香;李颖;高丽娟;孔德军;李海山

专利号： CN201410417509.6

摘要： 本发明属于食品检测技术领域，公开了利用色差仪评价板栗褐变程度的方法，包括如下步骤：1)样品准备：选取两个品种以上的板栗，用尖刀划口，剥掉外种皮和内种皮，得待测样；2)色差仪测定：选择漫反射D65光源，对待测样进行测定，记录数据△Eab、△L、△a、△b，3)分析数据△L，利用△L对板栗的不同褐变程度进行评价。本发明提出以精密色差仪为工具来检测板栗的褐变程度。使用色差仪可以快速的读取出反映煮熟板栗栗果表面的褐变程度的数值△L，不仅可以避免主观臆断的评价，而且也可以避免在长时间研磨过程中造成的进一步氧化褐变。用色差仪可显著缩短评价板栗仁褐变程度的时间，而且还能迅速得到能够具体的评价褐变程度的数据。

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