专利类型： 中国发明申请

专利权人： 福建省农业科学院农业工程技术研究所

发明人： 郑恒光;陈君琛;翁敏劼;汤葆莎;吴俐;杨艺龙

专利号： CN201510141745.4

摘要： 本发明涉及一种杏鲍菇泡菜的食品生产方法，将白萝卜、红辣椒、洋葱、大葱、蒜头、生姜一起装入泡菜坛，注入含有食盐和白糖的凉开水淹没原料，常温自然发酵7～14天。发酵结束后，添加0.5%的味精后用食品处理机打成浆料备用。将上述由调味菜和鳀鱼制成的泡菜浆料与杏鲍菇以1:9混和后，加入5%～10%的泡菜水作为发酵菌种，装入密闭的餐盒内，发酵3～5周后取出，即得杏鲍菇泡菜成品。该方法生产出来的杏鲍菇泡菜同时具有中国川式泡菜和韩式海鲜味泡菜的风味特征，保持了杏鲍菇的脆度和硬度，避免了川式食用菌泡菜制作中常见的菇体泡烂缺陷，同时又具有较低的亚硝酸盐含量和腐败菌数量，保证了食品安全性。