专利类型： 中国发明申请

专利权人： 中国热带农业科学院农产品加工研究所

发明人： 龚霄;方蕾;王晓芳;刘洋洋;林丽静;李积华;殷俊伟

专利号： CN201610506698.3

摘要： 本发明涉及果酒制备领域，具体而言，涉及一种红心火龙果冰酒的制备方法，包括1)、将红心火龙果冷冻、压榨，制得红心火龙果果汁；2)、向所述红心火龙果果汁中加入澄清剂，冷冻保藏2～4天后过滤并加入偏重亚硫酸钾；3)、调整红心火龙果果汁的含糖量与酸度，加入酿酒酵母和果胶酶进行控温发酵，发酵完成后降温冷冻并加入偏重亚硫酸钾终止发酵；4)、过滤分离酒泥，得到原酒；5)、将所述原酒低温陈酿、过滤、灭菌后灌装。本发明制备的红心火龙果冰酒具有火龙果特有的清甜香味，酒香醇厚，口感顺滑、爽口，酒体丰满协调，回味悠长，具有良好的保健功能。