专利类型： 中国发明申请

专利权人： 中国热带农业科学院香料饮料研究所;海南兴科热带作物工程技术有限公司

发明人： 房一明;谭乐和;谷风林;初众;吴桂苹;李恒;赖剑雄;胡荣锁

专利号： CN201610152353.2

摘要： 本发明涉及食品加工领域，具体公开了一种可可果酒及其制备方法。本发明所述制备方法将可可湿豆加水混匀后用果胶酶进行酶解，酶解后加糖调整糖度为22°，灭菌后加入葡萄酒/果酒高活性型酵母或葡萄酒/果酒专用型酵母在20℃下进行恒温振荡发酵，至糖度为4°时完成发酵，灭菌后过滤除去残渣，获得可可原果酒，经陈酿和澄清后获得可可果酒。本发明先以果胶酶进行生物酶解，而后选择特定适宜的酵母进行发酵，最终制备出一款以可可果肉为原料的高品质果酒，所制备的可可果酒呈酒红色、澄清透亮有光泽，果香与酒香浓郁，酒体丰满、柔和优雅，有令人舒适的醇香，口味纯正、协调、馥郁，具有可可果肉独特风格，扩展了可可副产物多元化加工方式。