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莲雾蜜饯的制作方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 福建省农业科学院

发明人： 陆东和;刘波;许家辉;李维新;林晓姿;何志刚;余东

专利号： CN201110446819.7

摘要： 本发明涉及一种莲雾蜜饯的制作方法，其过程为：莲雾原料经挑选、清洗、分级、食盐腌渍、预处理、脱盐、糖渍。本发明以莲雾幼果及裂果为原料，通过食盐腌渍达到脱除莲雾幼果生青味、涩味等不良风味，并延长原料贮藏期的目标；基于莲雾果实外密内松的组织形态，本发明通过对莲雾原料进行打孔、切分等预处理，可有效提高脱盐、糖渍进程，从而实现节水、节能目标，并提高生产效益；在联合应用柠檬酸、抗坏血酸烫漂护色的基础上，采用果液分离的糖液浓缩工艺，减少果实受热时间，有效缓解产品褐变问题。

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