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收录级别

  • CSCD(2)
  • 北大核心(2)
  • EI(1)

期刊名称

  • 食品工业科技(1)
  • 食品科学(1)

关键词

  • 乳酸;玉米醇溶蛋白;粉质性能;脱酰胺反应;蒸煮品质(1)
  • 乳酸引入方式(1)
  • 微观结构(1)
  • 流变特性(1)
  • 玉米醇溶蛋白(1)

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作者

  • 刘昊 AND 顾丰颖 AND 朱金锦 AND 杨婷婷 AND 邵之晓 AND 张巧真 AND 王锋(0)

机构

  • 中国农业科学院农产品加工研究所(1)
  • 中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工综合性重点实验室(1)

年份

  • 2021(2)
科研产出
资源类型: 中文期刊
作者:刘昊(精确检索)
作者:顾丰颖(精确检索)
作者:朱金锦(精确检索)
作者:杨婷婷(精确检索)
作者:邵之晓(精确检索)
作者:张巧真(精确检索)
作者:王锋(精确检索)
排序方式：

相关度

  • 时间
  • 相关度
  • 被引量
共2条记录
1乳酸对玉米醇溶蛋白基面团品质提升的作用

作者： EI 北大核心 CSCD

机构：

来源：食品科学

关键词： 乳酸;玉米醇溶蛋白;粉质性能;脱酰胺反应;蒸煮品质

年份：2021

2乳酸调控玉米醇溶蛋白基面团流变特性和微观结构的研究

作者： 北大核心 CSCD

机构：

来源：食品工业科技

关键词： 乳酸引入方式 玉米醇溶蛋白 流变特性 微观结构

年份：2021

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