1咖啡豆烘焙过程中油脂脂肪酸组成、挥发性风味及活性成分的演变规律

作者： 董聪慧; 董文江; 程金焕; 胡荣锁; 何红艳; 陈小爱; 龙宇宙; 黄家雄; 陈罡; 陈舰飞; EI 北大核心 CSCD

机构： 宁夏大学食品与葡萄酒学院;中国热带农业科学院香料饮料研究所;海南省特色热带作物适宜性加工与品质控制重点实验室;云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所;普洱富民农业装备有限公司

来源：食品科学

关键词： 烘焙咖啡油脂 挥发性成分 脂肪酸组成 活性成分

年份：2022