筛选
全部成果分类

资源类型

  • 中文期刊(557348)
  • 外文期刊(2)
  • 会议论文(35908)
  • 获奖成果(7190)
  • 专利(42595)

期刊名称

  • food chemistry(1)
  • food hydrocolloids(1)

关键词

  • pea protein; amylose; amylopectin; molecular interactions; high-moisture extrusion; meat substitute(1)
  • pea protein; fatty acids; interactions; high-moisture extrusion; structural changes(1)

作者

  • Chen, Qiongling AND Zhang, Jinchuang AND Zhang, Yujie AND Wang, Qiang AND Kaplan, David L.(0)

机构

  • chinese acad agr sci, inst food sci & technol, key lab agroprod proc, minist agr & rural affairs, beijing 100193, peoples r china(2)
  • tufts univ, dept biomed engn, 4 colby st, medford, ma 02155 usa(2)

年份

  • 2023(1)
  • 2022(1)
科研产出
资源类型: 外文期刊
作者:Chen, Qiongling(精确检索)
作者:Zhang, Jinchuang(精确检索)
作者:Zhang, Yujie(精确检索)
作者:Wang, Qiang(精确检索)
作者:Kaplan, David L.(精确检索)
排序方式：

相关度

  • 时间
  • 相关度
共2条记录
1Protein-amylose/amylopectin molecular interactions during high-moisture extruded texturization toward plant-based meat substitutes applications

作者：

机构：

来源：FOOD HYDROCOLLOIDS

关键词： Pea protein; Amylose; Amylopectin; Molecular interactions; High-moisture extrusion; Meat substitute

年份：2022

2Microscopic insight into the interactions between pea protein and fatty acids during high-moisture extrusion processing

作者：

机构：

来源：FOOD CHEMISTRY

关键词： Pea protein; Fatty acids; Interactions; High-moisture extrusion; Structural changes

年份：2023

首页上一页1下一页尾页

微信小程序