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期刊名称

  • food chemistry(1)

关键词

  • soy protein; steamed bread; gluten; structure; viscoelasticity(1)

作者

  • Li, Weiwei AND Cao, Wenhui AND Li, Jianlin AND Zhang, Qiuting AND Wang, Pei AND Yan, Yan(0)

机构

  • anhui acad agr sci, inst agroprod proc, hefei 230031, peoples r china(1)
  • nanjing agr univ, coll food sci & technol, nanjing 210095, jiangsu, peoples r china(1)
  • nanjing normal univ, sch food sci & pharmaceut engn, dept food sci & technol, nanjing 210023, peoples r china(1)

年份

  • 2021(1)
科研产出
资源类型: 外文期刊
作者:Li, Weiwei(精确检索)
作者:Cao, Wenhui(精确检索)
作者:Li, Jianlin(精确检索)
作者:Zhang, Qiuting(精确检索)
作者:Wang, Pei(精确检索)
作者:Yan, Yan(精确检索)
排序方式：

相关度

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共1条记录
1Selectively hydrolyzed soy protein as an efficient quality improver for steamed bread and its influence on dough components

作者：

机构：

来源：FOOD CHEMISTRY

关键词： Soy protein; Steamed bread; Gluten; Structure; Viscoelasticity

年份：2021

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