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期刊名称

  • food chemistry(2)

关键词

  • protein phosphorylation(2)
  • degradation(1)
  • glycolysis(1)
  • meat color(1)
  • myofibrillar protein(1)
  • myoglobin(1)
  • redox stability(1)
  • tenderization(1)

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作者

  • Li, Zheng AND Li, Meng AND Du, Manting AND Zhang, Dequan AND Shen, Qingwu W.(0)

机构

  • chinese acad agr sci, inst food sci & technol, key lab agroprod proc, minist agr, beijing 100193, people(1)
  • chinese acad agr sci, inst food sci & technol, key lab agroprod proc, minist agr, beijing 100193, peoples r china(1)
  • chinese acad agr sci, inst food sci & technol, minist agr, key lab agroprod proc, beijing 100193, peoples r china(1)
  • hunan agr univ, coll food sci & technol, changsha 410128, hunan, peoples r china; chinese acad agr sci, inst food sci & technol, 1 nong da south rd, beijing 100193, peoples r china(1)

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年份

  • 2018(1)
  • 2017(1)
科研产出
资源类型: 外文期刊
作者:Li, Zheng(精确检索)
作者:Li, Meng(精确检索)
作者:Du, Manting(精确检索)
作者:Zhang, Dequan(精确检索)
作者:Shen, Qingwu W.(精确检索)
排序方式：

相关度

  • 时间
  • 相关度
共2条记录
1Dephosphorylation enhances postmortem degradation of myofibrillar proteins

作者：

机构：

来源：FOOD CHEMISTRY

关键词： Protein phosphorylation Myofibrillar protein Degradation Tenderization

年份：2018

2Effects of protein phosphorylation on color stability of ground meat

作者：

机构：

来源：FOOD CHEMISTRY

关键词： Meat color Protein phosphorylation Myoglobin Redox stability Glycolysis

年份：2017

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