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期刊名称

  • food chemistry(1)

关键词

  • dough structural characteristics(1)
  • free thiol group(1)
  • glutenin macropolymer(1)
  • microstructure(1)
  • textural profile properties(1)
  • vacuum mixing(1)

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作者

  • Liu, Rui AND Xing, Yanan AND Zhang, Yingquan AND Zhang, Bo AND Wei, Yimin AND Jiang, Xuju(0)

机构

  • bruker beijing sci technol co ltd, beijing 100081, peoples r china(1)
  • chinese acad agr sci, key lab agroprod proc, minist agr, inst agroprod proc sci & technol, beijing 100193, peoples r china(1)

年份

科研产出
资源类型: 外文期刊
作者:Liu, Rui(精确检索)
作者:Xing, Yanan(精确检索)
作者:Zhang, Yingquan(精确检索)
作者:Zhang, Bo(精确检索)
作者:Wei, Yimin(精确检索)
作者:Jiang, Xuju(精确检索)
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共1条记录
1Effect of mixing time on the structural characteristics of noodle dough under vacuum

作者：

机构：

来源：FOOD CHEMISTRY

关键词： Dough structural characteristics Vacuum mixing Textural profile properties Microstructure Free thiol group Glutenin macropolymer

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