芦笋软罐头杀菌工艺的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘娅

作者： 刘娅;李冀新;郑刚;叶志军

作者机构：

关键词： 芦笋软罐头;酸化;微波杀菌;蒸煮杀菌;商业灭菌

期刊名称： 新疆工学院学报

ISSN： 1008-9934

年卷期： 1999 年 04 期

页码： 303-306

摘要： 传统芦笋罐头加工工艺常常造成笋体软烂，口感欠佳。作者采用酸化，降低杀菌强度，可以避免上述缺陷；同时比较了微波与蒸煮两种杀菌方式对产品脆性和保质期的影响。认为微波只能作为一种减菌措施，不能满足商业灭菌的要求；而蒸煮杀菌可满足商业灭菌的要求。

分类号： TS255.3

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