常温下不同状态核桃种仁的脂肪酸氧化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王炜

作者： 王炜;李鹏霞;王贵禧;伍玉洁;胡花丽

作者机构：

关键词： 核桃;常温贮藏;脂肪酸氧化

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2008 年 2008 卷 08 期

页码： 10-12+35

摘要： 以甘肃省成县核桃为试材,将带壳核桃、核桃半仁和核桃碎仁装入厚40μm的白色聚乙烯塑料袋中,在常温(20～30℃)下贮藏。研究了贮藏180d期间核桃种仁的脂肪酸氧化变化。试验结果表明,核桃的总脂肪含量和碘价在贮藏过程中下降,而酸价、过氧化值和皂化值升高。核桃带壳贮藏能较好抑制核桃种仁的脂肪酸氧化,有利于保持核桃的贮藏品质,常温贮藏180d期间,其品质明显优于核桃半仁和碎仁。

分类号： S664.1

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