微酸性电解水对鲜切苦菊中腐败菌的抑制效果

文献类型： 中文期刊

第一作者： 何雪

作者： 何雪;任凯;徐畅;张映曈;周宏胜;凌军;李鹏霞;程顺昌;胡花丽

作者机构：

关键词： 微酸性电解水;鲜切苦菊;分离鉴定;杀菌活性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2025 年 46 卷 013 期

页码： 304-313

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为控制鲜切苦菊因切口处受到微生物污染而导致的腐败变质，本研究通过16S rRNA基因测序技术分离鉴定鲜切苦菊中的腐败菌，并评估微酸性电解水（slightly acidic electrolyzed water,SAEW）的抑菌机制及保鲜效果。经过筛选，得到5株腐败菌，分别为不动杆菌、假单胞菌、沙雷氏菌、果胶杆菌及泛菌。使用175 mg/L的SAEW进行处理，确定了SAEW对这5种腐败菌的最低抑菌浓度范围为43.75～175 mg/L，最低杀菌浓度范围为87.5～175 mg/L，半数有效抑菌浓度范围为28.52～99.54 mg/L。结果表明，175 mg/L SAEW可同时对这5种腐败菌产生抑菌效果，并显著延缓抗坏血酸的下降及丙二醛的积累。在此质量浓度下，菌落总数和抑菌活性均表现出显著的抑菌作用。进一步的分析发现，175 mg/L SAEW处理后腐败菌的细胞形态和细胞膜完整性被破坏，菌体表面出现凹陷、褶皱和破损，胞内核酸及蛋白质出现泄漏。这表明，SAEW可能通过破坏细胞膜结构，导致细胞内容物外泄，从而实现对腐败菌的杀灭作用。

分类号： TS255.3

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