马铃薯全粉加工过程中工艺评价指标的筛选及工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 祁岩龙

作者： 祁岩龙;张忆洁;宋芳芳;冯怀章;罗正乾;徐艳文

作者机构：

关键词： 马铃薯全粉;工艺过程;评价指标;干燥工艺

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2017 年 06 期

页码： 37-41

收录情况： 北大核心

摘要： 探索马铃薯全粉加工过程中分段变温干燥工艺,以提高其加工效率及产品品质。以"夏波蒂"马铃薯为试验材料,通过不同温度条件下水分散失率、VC、可溶性蛋白和还原糖含量变化率各自间的方差分析结果,初选评价指标,并将其与品质变化率进行相关性分析,确定最终评价指标,依据其在各温度条件下的表征,最终确定出马铃薯全粉加工过程中干燥工艺。方差分析结果表明:不同温度条件下水分散失率及可溶性蛋白含量变化率的差异不显著(p>0.05),VC含量变化率及还原糖含量变化率的差异极显著(p<0.01);相关性分析结果表明:80℃条件下,水分散失率与VC含量变化率呈不完全正相关(相关系数0.585),且相关不显著(p>0.05),其余温度条件下,指标均呈正相关且相关性极显著(p<0.01);80℃条件下,可溶性蛋白含量变化率与VC含量变化率呈不完全正相关(相关系数0.759)且相关性显著(0.01

分类号： TS215

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