不同阶段性返白过程正安白茶香气成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 沈强

作者： 沈强;张小琴;刘晓霞;刘忠英;何萍;郑文佳

作者机构：

关键词： 正安白茶;阶段性返白过程;香气成分;气相色谱-质谱法（GC-MS）

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2021 年 003 期

页码： 276-282

收录情况： 北大核心

摘要： 为探究不同时期正安白茶香气组分变化,以不同阶段性返白过程安吉白茶茶青（1芽1叶）制成的松针形正安白茶为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用（HS-SPME-GC/MS）法鉴定香气组分,共检测出43种香气组分,共有香气成分31种,包括脂类衍生物13种、芳香族衍生物1种、萜烯类衍生物13种,其他4种。香气物质以白化期含量最高（P<0.05）的组分是1-戊烯-3-醇、1-辛烯-3-醇、3-甲基丁醛、2-甲基丁醛、庚醛、苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇及其氧化物、桃金娘烯醇、香叶醇、乙酸芳樟酯、雪松醇、长叶烯、羽毛柏烯、α-雪松烯、2-甲基呋喃、2-戊基呋喃,以复绿后期含量最高（P<0.05）的组分是乙醛、正戊醛、辛醛、苯甲醛、苯乙醛、β-紫罗兰酮、法尼基丙酮、二氢猕猴桃内酯。白化期适宜制成松针形正安白茶,复绿后期可开发特殊香型茶叶,以提高正安白茶非白化期茶青资源利用率。

分类号： TS272.7

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