挤压对米糠蛋白功能性质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 蒋甜燕

作者： 蒋甜燕;王立;周素梅;张晖;姚惠源

作者机构：

关键词： 挤压;米糠蛋白;功能性质

期刊名称： 粮食与饲料工业

ISSN： 1003-6202

年卷期： 2006 年 12 期

页码： 30-31+43

收录情况： 北大核心

摘要： 由于米糠中脂肪酸含量高,米糠需要进行挤压稳定化处理,但是挤压处理后其中的蛋白也发生了变性甚至降解等变化,对米糠的综合利用有所影响。对未挤压和挤压米糠中提取出的蛋白质进行了研究,发现米糠经过挤压处理后,蛋白质发生了变性,导致乳化性、起泡性和持水、持油性等能力均有所提高,只是提取率有所降低。

分类号： TS210.1

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