提取方法对青叶苎麻叶蛋白功能特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 职士淇

作者： 职士淇;王满生;叶凤凌;陈龙;张晓婷;邱浩楠;何强;熊夏宇;董怡

作者机构：

关键词： 青叶苎麻;蛋白质;乳化性;起泡性

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2020 年 36 卷 011 期

页码： 154-157,216

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 分别采用超声波辅助碱溶液、盐溶液和水3种溶剂提取青叶苎麻叶蛋白质,并分析其浓度、氮溶解指数、起泡性、起泡稳定性、乳化性和乳化稳定性.结果表明,超声波辅助盐溶液提取的蛋白质浓度(10.73 mg/mL)和氮溶解指数(61.95%)最高,且该方法提取的蛋白质的起泡性(26.34%)及泡沫稳定性(24.49%)显著优于其他两种溶剂方法;超声波辅助水提取的蛋白质乳化性(11.17 m2/g)最佳,而超声波辅助碱溶液提取的蛋白质的乳化稳定性最佳(231.92).

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