日粮硒水平对熟化过程中牛肉氧化稳定性和抗氧化酶活力的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 于福清

作者： 于福清;文杰;陈继兰;赵桂萍;郑麦青

作者机构：

关键词： 抗氧化酶;氧化稳定性;牛肉;熟化过程;硒

期刊名称： 中国农业科学

ISSN： 0578-1752

年卷期： 2003 年 36 卷 02 期

页码： 208-213

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了熟化过程中抗氧化酶谷胱甘肽过氧化物酶 (GPx)和超氧化物岐化酶 (SOD)活力的动态变化 ,及日粮硒水平对牛肉氧化稳定性和抗氧化酶活力的影响。选择 12头体重 4 2 0～ 5 6 0kg的健康晋南牛阉牛 ,按体重分为 3组 ,每组 4头 ,试验期为 2个月。采用单因子试验设计 ,硒的添加水平为 0、0 .10和 0 .4 0mg·kg-1。结果表明 ,0 .10mg·kg-1组的全血和臀中肌硒含量高于 0mg·kg-1组 (P >0 .0 5 ) ,0 .4 0mg·kg-1组的组织硒含量显著高于前 2个处理组 (P <0 .0 1) ;与 0和 0 .10mg·kg-1组相比 ,日粮中添加 0 .4 0mg·kg-1硒可显著提高全血GPx和熟化过程中臀中肌GPx酶活力 (P <0 .0 1) ,但对组织SOD酶活力影响差异不显著 (P >0 .0 5 ) ;从熟化的第 3天到第 14天 ,各组牛肉GPx酶活力变化不显著 (P >0 .0 5 ) ,但SOD酶活变化较大 ,熟化第 9天的酶活力显著低于熟化第 3天的酶活力 (P <0 .0 5 ) ;虽然提高日粮硒水平可显著增强熟化过程中牛肉GPx酶活力 ,但GPx酶活力的增强没有明显降低牛肉TBARS值 (表示脂质氧化 )、滴水损失和METMB(高铁肌红蛋白 )含量。以上结果提示不同日粮硒水平对熟化过程中牛肉氧化稳定性无显著影响

分类号： S823.5

  • 相关文献

[1]日粮中维生素E、硒水平对熟化过程中牛肉氧化稳定性的影响. 于福清,文杰,陈继兰,赵桂萍,郑麦青. 2003

[2]补饲硒和维生素E对高温季节山羊精液品质、抗氧化酶活性及热休克蛋白表达的影响. 施力光,周雄,荀文娟,侯冠彧,周汉林,黄显洲. 2016

[3]硒对酥梨叶片衰老及抗氧化酶系统的影响. 刘群龙,王朵,吴国良,郝国伟,郝燕燕,孙胜. 2011

[4]维生素E和硒互作对凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)抗氧化系统的调节作用. 胡俊茹,王安利,曹俊明. 2010

[5]不同硒累积型水稻耐高硒毒害差异特征研究. 卜少腾,李衍亮,李玉义,谭卓贤,张木. 2023

[6]红壤母质熟化过程中土壤磷的组分变化研究. 王伯仁,徐明岗,申华平,高菊生. 2005

[7]低温胁迫下聚糠萘合剂对玉米幼苗光合作用和抗氧化酶活性的影响. 徐田军,董志强,兰宏亮,裴志超,高娇,解振兴. 2012

[8]红外烘焙对水代芝麻油木脂素的影响. 张丽霞,黄纪念,芦鑫,宋国辉,孙强,曹艳明. 2013

[9]加工工艺对芝麻香油中木脂素含量的影响. 张丽霞,宋国辉,黄纪念,曹艳明,芦鑫,孙强. 2014

[10]迷迭香的抗氧化活性及对藻油氧化稳定性影响的研究. 吕军伟,杨贤庆,林婉玲,李来好,马海霞,魏涯. 2015

[11]ω-3脂肪酸微胶囊制备方法的研究进展. 张昭,徐珍霞,董绪燕,杨陈. 2020

[12]天然抗氧化剂对裂壶藻油氧化稳定性影响的研究. 荣辉,吴兵兵,杨贤庆,李来好,陈胜军,吴燕燕,郝淑贤,胡晓. 2018

[13]金花葵籽油脂肪酸组成及其氧化稳定性研究. 李俊,李鹏飞,逯晓丹,陈永浩. 2018

[14]光皮木瓜原花青素提取物对不同饱和度油脂氧化稳定性的影响. 吕亭亭,秦召,刘华敏,马宇翔,王守涛,郑永战,汪学德. 2021

[15]高压均质对大豆分离蛋白乳液流变学特性和氧化稳定性的影响. 刘竞男,徐晔晔,王一贺,孙洪蕊,王喜波,江连洲. 2020

[16]前处理方法对冷榨提取核桃油的影响. 孙俪娜,李忠新,李媛,王瑾,闫圣坤. 2017

[17]微波预处理紫苏籽对其油脂品质及抗氧化特性的影响. 黄颖,郑畅,刘昌盛,黄凤洪. 2019

[18]加工工艺对山茶籽油理化品质及活性成分的影响. 周琦,邓乾春,杨湄,黄凤洪,郑畅,赖琼玮. 2014

[19]蚕蛹油脂加工技术研究进展. 石威,廖森泰,邹宇晓,王卫飞,黎尔纳. 2018

[20]菜籽油环氧化新工艺制备润滑油基础油的研究. 张强,李文林,郑畅,黄凤洪. 2009

作者其他论文 更多>>

微信小程序