乳酸发酵法改善马铃薯炸片色泽的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李凤云

作者： 李凤云;韩丽颖

作者机构：

关键词： 乳酸发酵;炸片色泽;马铃薯

期刊名称： 中国马铃薯

ISSN： 1001-0092

年卷期： 2002 年 16 卷 02 期

页码： 21-22

摘要： 本试验采用乳酸发酵法解决马铃薯贮藏期间还原糖积累的问题。以初糖为标准 ,乳酸发酵使薯片中的还原糖降低 80 %～ 10 0 % ,使各参试材料的炸片颜色显著变轻 ,均达到商用标准。而且试验也表明可用发酵时间控制炸片颜色

分类号： S532

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