岳帅苹果贮藏期间果实软化生理变化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李宏建

作者： 李宏建;徐贵轩;宋哲;何明莉;张春波

作者机构：

关键词： 岳帅;苹果;果实品质;酶活性

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2011 年 2011 卷 01 期

页码： 315-317

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以岳帅苹果为试验材料,研究了岳帅苹果贮藏软化过程中果实酶活性及理化性状的变化。结果表明:20℃和5℃条件下贮藏的果实纤维素酶、PG、LOX酶活性变化均表现为前期逐渐增加,出现峰值后逐渐下降的变化趋势;果实中酶活性数值的变化与纤维素、果胶、可溶性固形物和总糖含量密切联系、相互关联;随着果实中纤维素酶、PG、LOX酶物质含量峰值的出现,果实逐渐软化,可溶性果胶含量逐渐增加,纤维素含量逐渐下降,果肉硬度降低,失重率增加,品质下降。

分类号： S661.101

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