不同工艺酿造人参发酵酒中氨基酸含量分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张宝香

作者： 张宝香;许培磊;张庆田;赵卉;艾军

作者机构：

关键词： 人参;发酵酒;氨基酸;酿造;工艺

期刊名称： 特产研究

ISSN： 1001-4721

年卷期： 2015 年 37 卷 04 期

页码： 41-44

摘要： 采用柱后衍生离子交换色谱法测定不同工艺酿造人参发酵酒中氨基酸含量,分析不同酿造工艺对氨基酸含量产生的影响,并通过计算氨基酸比值系数评价不同工艺酿造人参发酵酒的营养价值。结果表明,现代酿造工艺生产的人参发酵酒17种氨基酸总量和药效氨基酸分别为4782.26mg/L和2880.37mg/L,明显高于传统酿造工艺的3514.14mg/L和2182.87mg/L,分别超出传统工艺的36.09%和31.95%;现代工艺酿造的人参发酵酒质量分数明显高于传统工艺和WHO/FAO推荐值。

分类号： TS262.91

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