不同等级福州茉莉花茶活性成分及体外抗氧化活性比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄彪

作者： 黄彪;鲁菲菲;李巍;任子文;林永辉;陈楠

作者机构：

关键词： 福州茉莉花茶;活性成分;抗氧化活性

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2024 年 15 卷 017 期

页码： 193-199

摘要： 目的 对比分析较不同等级福州茉莉花茶感官品质、活性分及体外抗氧化活性.方法 以4个等级茉莉花茶为研究对象,采用感官审评法和仪器分析方法测定其活性成分,对比分析茶多酚、氨基酸、咖啡碱、儿茶素类组分等含量,并测试其体外抗氧化活性.结果 感官评价得分随着等级的降低而降低.等级最高的"银毫"福州茉莉花茶,其茶多酚、咖啡碱含量均为最高,显著高于其他3个等级茉莉花茶(P<0.05),其体外抗氧化活性高于其他3个不同等级等茉莉花茶;4个等级茉莉花茶儿茶素总量不存在显著性差异(P>0.05).结论 4个等级茉莉花茶茶多酚含量和酚氨比差异性显著(P<0.05),体外抗氧化活性随着等级的降低而降低.研究可为茉莉花茶的品质评价和市场消费提供参考依据.

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