响应面分析法优化冷鲜牛肉可食性涂层的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭鑫

作者： 郭鑫;张超;马越;江连州;赵晓燕

作者机构：

关键词： 大豆分离蛋白;豌豆淀粉;可食性涂层;冷鲜牛肉;响应面分析

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2012 年 01 期

页码： 116-119

收录情况： 北大核心

摘要： 采用响应面分析法优化冷鲜牛肉可食性涂层的组成,有效延长其货架期。研究以冷鲜牛肉的硫代巴比妥酸值为考察对象,采用响应面分析法研究由大豆分离蛋白、豌豆淀粉和三乙酸甘油酯制备的可食性涂层对冷鲜牛肉品质的影响,进一步对响应面分析优化结果进行实验验证,两者误差为7.3%,证明响应面分析法的结果真实可靠。因此,冷鲜牛肉可食性涂层的最佳组成为大豆分离蛋白(3.00%)、豌豆淀粉(3.24%)和三乙酸甘油酯(1.21%)。

分类号： TS251.52

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