茶叶加工中的冷却技术及设备研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 肖宏儒

作者： 肖宏儒;钟成义;宋卫东;李德权;刘屏

作者机构：

关键词： 高温杀青;摊凉;冷却;茶叶品质

期刊名称： 中国茶叶

ISSN： 1000-3150

年卷期： 2008 年 30 卷 04 期

页码： 24-25+35

摘要： 名优绿茶加工多采用高温杀青、摊凉,然后在高温下继续做形的方法。根据相关文献及多年来的制茶经验,笔者发现在杀青后适度冷却处理,有利于较大幅度地改善茶叶品质。本文对这种茶叶加工中的冷却技术及其设备进行研究,结果表明,杀青或做形后进行冷却处理,茶样游离氨基酸含量较传统制法样品有明显提高,且感官品质也有明显改善。

分类号： TS272.4

  • 相关文献

[1]扁型绿茶加工急冷技术及加工设备的研究. 肖宏儒,钟成义,宋卫东,李德权,刘屏. 2008

[2]金绿香. 陈霖. 1996

[3]金桂春. 邬龄盛. 2002

[4]对蒸汽式粮食干燥机换型改造探讨. 周丹阳,张化杰. 2000

[5]冷却猪肉质量安全控制技术与应用. 周光宏,武英,郑乾坤,侯万文,张全生,燕君芳,李春保. 2015

[6]基于CFD数值模拟的冷藏车节能组合方式比较. 韩佳伟,赵春江,杨信廷,钱建平,邢斌,范蓓蕾. 2013

[7]真空冷却预处理在微波冻干胡萝卜片中的应用. 王海鸥,胡志超,屠康,吴峰,钟挺,谢焕雄. 2011

[8]软烤扇贝原料处理过程中的细菌学研究. 陈舒,许钟,郭全友,杨宪时. 2010

[9]百叶菇丝加工技术. 曹德宾. 2005

[10]不同制作工艺对白切鸡食用与卫生品质的影响. 陈文波,郭昕,徐芬,路立立,张泓. 2014

[11]热烫、冷却、速冻处理对毛豆品质的影响研究. 陈怀珠,杨守臻,吴建明,武天龙,唐军,孙祖东. 2006

[12]制粒工艺对饲料中β-葡聚糖酶及纤维素酶活性影响的研究. 杨海锋,刘泽辉,宋卫国,赵志辉. 2014

[13]贵州茶叶品质与地质环境的关系. 任明强,赵宾,赵国宣,杨胜元,陈旭晖. 2011

[14]氮气厌氧处理对茶叶γ-氨基丁酸及主要化学成分含量的影响. 沈强,张建,罗显扬,郑文佳,喻云春. 2012

[15]不同施氮措施对茶叶品质及茶园土壤环境的影响. 颜明娟,林琼,吴一群,张辉,蔡顺香,陈子聪. 2014

[16]铺草对茶园土壤及茶树的效应. . 1993

[17]丛枝菌根真菌和施氮量对茶树生长、矿质元素吸收与茶叶品质的影响. 赵青华,孙立涛,王玉,丁兆堂,李敏. 2014

[18]发展武陵绿茶 提高湖南茶叶品质. 黄仲先. 2009

[19]陕西商南茶区生态环境分析与综合评价. 高婷,肖斌,王丽霞,马小雪,李佼,柳洁,蒲国涛,刘雯. 2013

[20]贮藏条件与红碎茶品质的关系. 谭和平. 1994

作者其他论文 更多>>

微信小程序