不同杀菌方式对橙汁色泽的影响不同杀菌方式对汁色泽的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 韩燕

作者： 韩燕;吴厚玖

作者机构：

关键词： 杀菌;橙汁色泽;类胡萝卜素;维生素C

期刊名称： 饮料工业

ISSN： 1007-7871

年卷期： 2012 年 15 卷 01 期

页码： 23-27

摘要： 橙汁经过不同杀菌处理后,CIEL*、CIEb*、CIEC*、Hue升高,CIEa*、OJ值略有降低,同时类胡萝卜素、维生素C含量降低,褐变指数升高。相关性分析表明,类胡萝卜素的变化与橙汁指数OJ值呈极显著正相关。杀菌后的橙汁色泽发生明显变化,褐变指数增加。此外,煮沸杀菌对橙汁色泽的影响最大,高温高压杀菌次之,而微波杀菌对橙汁色泽的影响相对较小。

分类号： TS255.44

  • 相关文献

[1]不同杀菌方式对橙汁色泽的影响. 韩燕,吴厚玖. 2012

[2]电子束辐照对美国红鱼杀菌保鲜效果的研究. 杨文鸽,傅春燕,徐大伦,姚周麟,施惠栋. 2010

[3]电子束辐照乳酸钙杀菌效果的研究. 孔秋莲,岳玲,戚文元,吴富兰,包英姿,戴旭东,郭卡,陈志军. 2011

[4]火龙果果汁饮料的杀菌工艺. 孙慧,余定浪,张兴无. 2012

[5]~(60)Co-γ辐照对茶花蜂花粉的杀菌效果及品质影响. 孟兰贞,徐远芳,张祺玲,彭玲. 2015

[6]关键因子对枸杞鲜汁加工中β-胡萝卜素含量的影响. 刘兰英,张曦燕,李晓莺. 2017

[7]超高压对羊肉乳化肠杀菌效果及理化品质的影响. 饶伟丽,张祎,杨扬,张德权,高远. 2013

[8]不同浓度赤霉素和适乐时处理对茄子种子萌发的影响. 王利英,石瑶,于海龙,刘文明. 2011

[9]番茄原汁饮料加工工艺的研究. 吴英春,陈杰,王艳华,孟双,张馨文. 2013

[10]微酸性电解水杀灭菠菜表面微生物的影响因素. 李华贞,刘海杰,宋曙辉,侯田莹,李里特. 2011

[11]脉冲强光技术在食品加工中的应用. 韩艳秋,胡梦坤,崔超,李长义. 2013

[12]空调与净化中一些概念的辨析. 蔡杰 ,亢燕铭 ,刘俊杰. 2003

[13]几种杀菌方法对罗非鱼片鱼肉品质的影响比较. 岑剑伟,于福田,杨贤庆,李来好,黄卉,赵永强,魏涯,郝淑贤,林织. 2020

[14]基于低温等离子体技术的果蔬生鲜杀菌保鲜研究进展. 徐文慧,周锦云,蔡静,张俊. 2020

[15]超临界CO_2对肉馅中细菌的杀菌效果及模型分析研究. 孙源源. 2009

[16]微波杀灭虾源地衣芽孢杆菌孢子特性及效果. 郭全友,王晓晋,姜朝军. 2018

[17]电流密度对电化学处理水产养殖废水效率的影响. 张鹏,王朔,陈世波,张龙,朱建新. 2018

[18]芳基三唑类化合物的研究进展. 王秀丽,李旭坤,关爱莹,杨吉春,解银萍,王滢秀,韩金涛. 2018

[19]不同质量浓度臭氧化水对鲜切西兰花贮藏品质的影响. 王宏延,曾凯芳,贾凝,陈存坤,王文生. 2012

[20]电子束辐照对沙拉酱微生物及品质的影响. 王海宏,颜伟强,岳玲,郑琦,戚文元,陈志军,段卓旭,孔秋莲. 2021

作者其他论文 更多>>

微信小程序