不同品种黄皮果汁的品质及抗氧化能力

文献类型： 中文期刊

第一作者： 彭程

作者： 彭程;薛海军;常晓晓;邱继水;陈喆;林志雄;陆育生

作者机构：

关键词： 黄皮;果汁;品种;抗氧化能力

期刊名称： 华南师范大学学报(自然科学版)

ISSN： 1000-5463

年卷期： 2020 年 001 期

页码： 70-76

收录情况： 北大核心

摘要： 测定了20种黄皮果汁的可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸的质量分数及p H等基础品质指标以及抗坏血酸、总黄酮和总多酚等生物活性成分的质量浓度,并采用DPPH法和FRAP法评价其抗氧化能力,同时探讨了抗氧化能力与抗坏血酸、总黄酮、总多酚质量浓度的相关性.结果表明:不同黄皮品种间的可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸的质量分数和抗坏血酸、总黄酮、总多酚的质量浓度差异较大,其糖酸比、p H、DPPH自由基清除能力以及FRAP抗氧化能力差异也较大,基于上述理化指标的Q型聚类分析可将20个黄皮品种分成3大类群; DPPH自由基清除能力、FRAP抗氧化能力均与抗坏血酸、总黄酮和总多酚的质量浓度呈极显著的正相关(P<0.01),表明黄皮果汁的抗氧化作用与其所含的抗坏血酸、总黄酮和总多酚关系密切.

分类号： TS255.44

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