草果理化特性分析及其速溶茶饮调配

文献类型： 中文期刊

第一作者： 薛亚杰

作者： 薛亚杰;胡荣锁;姚美芹;张彦军;谷风林;徐飞

作者机构：

关键词： 草果;理化特性;速溶茶饮;风味品质

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2023 年 004 期

页码： 5-10

收录情况： 北大核心

摘要： 为开发草果新用途,对草果理化特性进行分析,在此基础上以草果浸膏、速溶红茶粉为主原料,红糖粉、速溶生姜粉、速溶山楂粉等辅料按照不同比例调配草果速溶茶饮。采用电子感官和人为感官结合筛选确定物料最佳配比,并利用气质联用技术分析茶饮产品的风味品质。结果表明,草果含水率13.91%、灰分6.21%、蛋白质4.80%、必需氨基酸9.59%、非必需氨基酸10.12%、精油得率1.75 mL/100 g。草果速溶茶饮最佳配方为速溶红茶粉+草果浸膏0.4 g （0.3 g+0.1 g）、速溶生姜粉0.1 g、速溶山楂粉0.2 g、红糖粉3 g。按料液比1︰50 （g/mL）加水进行冲泡,此配方下的草果速溶茶饮口感、汤色、滋味、香气俱佳。草果速溶茶饮风味以醇类、烯烃类为主。速溶茶饮制备对草果产品新用途提供了一定的理论参考。

分类号： TS275.2

  • 相关文献

[1]不同产地草果理化特性及游离氨基酸组分分析. 友胜军,张映萍,秦晓威,和俊才,郝朝运,徐飞. 2024

[2]香辛料提取物对鲜切生菜的保鲜作用. 梁颖,丁莹,闫帅,刘贤金. 2014

[3]草果抑菌物质提取分离及GC-MS分析. 仇厚援,刘小玲,陈文学,吴莉宇,王强. 2012

[4]香辛料草果中化学成分的定性研究. 刘小玲,仇厚援,王强,吴莉宇,章程辉. 2011

[5]HS-SPME-GC-TOF-MS分析云南怒江草果不同部位的挥发性风味物质. 吴桂苹,段君宇,朱科学,谷风林,秦晓威,郝朝运,杨毅. 2020

[6]云南怒江草果的微波无溶剂萃取及其挥发性风味物质的GC-TOF-MS分析. 吴桂苹,谷风林,朱科学,李云莹,李昌应,房一明. 2020

[7]草果药用本草考证. 石亚娜,金航,杨雁,张立宪,朱新焰,王丽,季鹏章,刘大会. 2013

[8]草果愈伤组织诱导及离体快繁初步研究. 杨艺秋,吉训志,秦晓威,郝朝运. 2020

[9]草果的本草考证. 覃慧薇,王元忠,杨美权,杨绍兵,张金渝. 2021

[10]草果的研究进展. 丁艳霞,崔秀明,戴云. 2005

[11]不同产地草果种质资源抗寒性评价. 赵新宇,苏俊宇,杨伟,杨建宁,童开荣,杨志清. 2024

[12]经典名方中草果的本草考证. 文慧,杨美权,杨天梅,詹志来,张金渝. 2024

[13]4种不同的干燥处理对草果挥发性成分的影响. 胡剑,凌瑞枚,黎平,严洪斌,刘圆圆,杨毅,杨全,吴莲张,张仲凯,颜健. 2019

[14]云南怒江州不同地区草果种质资源农艺表型性状的遗传多样性分析. 张映萍,吉训志,余少洪,苏凡,秦晓威,郝朝运,吴莲张,徐飞,和俊才,和卫东,友胜军. 2024

[15]草果加工产业研究现状与展望. 姜太玲,刘光华,沈绍斌,严炜,熊贤坤,周迎春,段春芳,宋记明,易怀锋,刘倩,李月仙,张林辉. 2016

[16]怒江草果木毒蛾防控技术. 吴莲张,廖方平,黄梅,宋启道,廖良坤,元超. 2024

[17]草果的产销动态分析. 明建鸿,胡耀华. 2004

[18]多酚、黄酮功能性成分导向的草果种质资源评价. 胡一凡,高晓余,苏俊宇,安梅,杨林霞,杨绍兵,田洋,范源洪. 2024

[19]云南不同地区草果物理性状、精油含量及组成分析. 谷风林,张林辉,房一明,刘光华,沈绍斌,姜太玲,段春芳,宋记明,蔡莹莹,黄菲菲. 2018

[20]草果叶斑病类致病菌对新型低毒药剂的敏感性及交互抗性. 李纪潮,张金渝,蔡明姬,陈秀花,唐乙云,杨绍兵. 2022

作者其他论文 更多>>

微信小程序