勐海晒青茶品质化学研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 夏丽飞

作者： 夏丽飞;梁名志;王丽;陈玫;杨盛美;蔡丽;孙云南;李友勇;王平盛;陈剑峰;浦绍柳;蒋晓应;刘军

作者机构：

关键词： 晒青茶;古树茶;生态茶;勐海

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2012 年 28 卷 16 期

页码： 239-244

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为深入了解云南勐海县晒青茶品质及内在的优异化学成分,以县内10个乡镇晒青茶(古茶园和生态茶园)为试验材料,采用感官审评与品质成分检测分析结合研究。结果表明,勐海晒青茶条索紧结、显毫色润,滋味较浓,醇厚回甘;古树茶在滋味协调性、浓醇回甘上优于生态茶。总体上化学成分比较丰富,均值含量分别为水浸出物52.34%,氨基酸2.62%,咖啡碱3.94%,茶多酚40%,儿茶素总量18.28%,多酚类单体含量多少依次为:表儿茶素没食子酸酯(ECG)>表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)>儿茶素(C)>表儿茶素(EC)>没食子酸(GA)>表没食子儿茶素(EGC),较一般普洱生茶含量高,尤其是茶多酚、儿茶素总量、GA较为明显;含量变异系数在15%以上的成分为EGC、C、EC、氨基酸。古树茶中EC、氨基酸含量略低于生态茶,氨基酸、EGC、ECG含量变异系数高于生态茶,说明古树茶中的大部分化学成分含量不仅丰富,而且含量变异小。

分类号： S571.1

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