黑龙江垦区和辽宁垦区水稻食味分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 阙补超

作者： 阙补超;全革;吕小红;孟庆翠

作者机构：

关键词： 垦区;水稻;食味

期刊名称： 北方水稻

ISSN： 1673-6737

年卷期： 2025 年 55 卷 001 期

页码： 1-8

摘要： 为合理评价农垦稻区稻米食味、构建垦区稻米质量分级标准，以黑龙江、辽宁垦区84份水稻样品为材料进行了稻米食味分析。结果表明，香气、光泽、完整性、味道、口感、硬度、黏度、弹性及食味值这9个食味指标间存在差异，但也存在一定的相关关系。米饭香气、光泽、味道、口感、弹性、完整性这6个指标对米饭食味值的影响达到极显著水平，可以作为米饭食味的评价指标。辽宁垦区水稻样品的平均食味值较黑龙江垦区高出2.41分。依据米饭食味值可将84个样品分为4类：食味好样品、食味较好样品、食味较差样品、食味差样品，其中食味好、较好样品占比64.29%。

分类号： TS213.3

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