空心李果汁麻辣牛肉干的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李刚凤

作者： 李刚凤;江丹霞;李丽;吕真真;张绍阳;朱苗;吴素华

作者机构：

关键词： 空心李;绿茶;牛肉干;配方

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2019 年 02 期

页码： 68-73

收录情况： 北大核心

摘要： 以新鲜牛肉为主料,空心李、甜米酒、辣椒粉等为辅料,研制空心李果汁麻辣牛肉干。通过单因素和正交试验,探讨不同质量分数的食盐、空心李果汁、蜂蜜、辣椒粉对空心李果汁麻辣牛肉干品质的影响。试验结果表明,食盐质量分数2%,空心李果汁质量分数7%,蜂蜜质量分数4%,辣椒粉质量分数15%,空心李果汁麻辣牛肉干感官评分为87,出品率高达61.16%,水分含量18.6%,pH 5.12。

分类号： TS251.6

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