不同种群野生黄鳝肌肉营养成分分析及品质评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王腾

作者： 王腾;叶建勇;朱传坤;单金峰;王信海

作者机构：

关键词： 黄鳝;野生;生长性状;肌肉营养成分;营养品质

期刊名称： 青岛农业大学学报(自然科学版)

ISSN： 1674-148X

年卷期： 2025 年 42 卷 003 期

页码： 189-196,206

摘要： 对来自上海市崇明区、江苏省宿迁市、安徽省六安市和安徽省铜陵市的4个野生黄鳝种群生长性状和肌肉营养品质进行比较分析,以期为黄鳝良种选育提供参考依据.结果发现:4个野生黄鳝种群的体质量和肌肉质量差异明显,但体长和含肉率无显著差异;黄鳝肌肉粗蛋白、粗脂肪、粗灰分和水分质量分数分别为18.60%~20.04%、1.91%~2.29%、0.64%~0.72%和76.11%~78.21%;共检出氨基酸17种,其中必需氨基酸7种,必需氨基酸指数为97.65~102.47,不同种群间赖氨酸、组氨酸和甘氨酸质量分数差异显著;共检出脂肪酸17种,其中不饱和脂肪酸12种,不同种群间脂肪酸组成结构差异明显;检测的5种常量元素(Na、K、P、Ca、Mg)和5种微量元素(Zn、Mn、Fe、Cu、Se)中,Mg、Fe和Se的质量分数在不同种群间差异显著.研究表明,4个野生黄鳝种群中,崇明种群的野生黄鳝在生长潜力和鲜味氨基酸含量方面有一定优势,铜陵种群、六安种群、宿迁种群的野生黄鳝则分别在肌肉氨基酸、脂肪酸和矿物质含量方面有更高的营养价值.

分类号： S966.4

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