稻胚脂肪氧化酶Lox-3生化特性和作用机制研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张瑛

作者： 张瑛;吴跃进;吴敬德;童继平;郑乐娅

作者机构：

关键词： 脂肪氧化酶;生化特性;作用机理

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2003 年 18 卷 02 期

页码： 1-4

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用脂肪氧化酶偶联氧化β -葫萝卜素产生显色反应 ,建立测定Lox - 3活性的方法 ,并用该方法研究Lox - 3的生化特性和作用机制。研究表明 :随着底物浓度增加 ,Lox - 3反应活性有显著增加 ;在一定温度范围内 ,温度增加 ,Lox - 3活性增加 ,但过高温度则易使Lox - 3失活 ,Lox - 3失活温度在 6 0℃与 80℃之间 ;半胱氨酸对Lox - 3酶活性有抑制作用 ;Lox - 3缺失材料在萌发过程中 ,Lox - 3酶活性有明显增高 ;稻胚Lox - 3活性中心可能为 -SH。本文对Lox - 3的研究方法和作用机制进行的探索 ,其目的试图开辟一条研究Lox - 3特性和选育Lox - 3缺失型材料的新途径。

分类号： O657.3

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