不同饲养模式对青海藏羊肉食用品质和营养成分的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周玉青

作者： 周玉青;李娜;谢鹏;王欢;雷元华;刘璇;李海鹏;保善科;孙宝忠

作者机构：

关键词： 藏羊;饲养模式;食用品质;营养特征

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2016 年 37 卷 19 期

页码： 249-253

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了提高青海藏羊养殖效益,取3种不同饲养模式(放牧组、放牧+补饲组、全舍饲组)的藏羊肉,采用色差仪、酸度计、嫩度仪测定羊肉的色度、p H值和嫩度等食用品质指标,参照国家标准规定方法测定羊肉脂肪、蛋白质、水分等营养成分含量以及重金属、抗生素、农兽药等有害物质残留量。结果表明:3种饲养模式的羊肉在蒸煮损失方面存在显著差异(P<0.05),全舍饲组羊肉的蒸煮损失率显著低于其他两组,3种饲养模式的羊肉失水率和剪切力不存在显著差异;全舍饲组羊肉的脂肪含量显著高于其他两组(P<0.05),而水分含量则差异不显著,3组羊肉的蛋白质含量不存在显著差异;3种饲养模式羊肉的饱和脂肪酸含量存在显著差异(P<0.05),不饱和脂肪酸含量无显著差异;只有放牧+补饲组的羊肉检出铅含量为0.022 mg/kg,3种饲养模式下的羊肉均未检出其他有害物质。全舍饲组藏羊肉的加工性能较好,而放牧组藏羊肉的蛋白质含量更高,在生产中应考虑其不同用途从而选择不同饲养模式。

分类号： S826`TS251.53

  • 相关文献

[1]费乌瑞它干物质积累及氮、磷、钾营养吸收特征分析. 夏锦慧,钱晓刚,丁海兵. 2008

[2]马铃薯干物质积累及氮、磷、钾营养特征研究. 夏锦慧. 2008

[3]马铃薯“大西洋”干物质积累及氮、磷、钾营养特征研究. 夏锦慧. 2009

[4]夏秋反季节花椰菜营养吸收规律探讨. 邓禄军,王天文,李桂莲,文林宏,钱晓刚. 2006

[5]番茄营养特征对果实产量的影响. 郝敏,岳静,张重丽,张灵菲,魏斌,江小雷. 2011

[6]英国居民食物消费与膳食营养特征分析. 杨祯妮,周琳,程广燕. 2015

[7]乌拉尔甘草营养特征与需肥规律研究. 程滨,张强,杨治平,赵瑞芬,刘平. 2005

[8]微生物发酵食品的营养特征与保健功效. 史崇颖,田洋,吕薇,温月香,史清亮. 2012

[9]北岳恒山地道黄芪营养特征及产地土壤理化性状研究. 张强,程滨,董云中,郜春花,李彩萍,卢朝东. 2005

[10]方斑东风螺营养特征及促生长剂对其的影响. 王冬梅,李春强,刘志昕,王维娜,彭明. 2008

[11]几种水生蔬菜营养特征与施肥技术研究进展. 刘冬碧,熊桂云,范先鹏,杨利,张富林,夏颖,余延丰. 2017

[12]晋西北黄土丘陵区小叶锦鸡儿人工灌丛营养动态特征研究. 张强,杨治平,程滨,郜春花,张一弓. 2006

[13]番茄无土基质栽培的营养特征. 田吉林. 2001

[14]青稞品种对青稞发酵酒营养与感官品质的影响. 姜欣,江伟,谢三款,薛洁,贾福晨. 2023

[15]自然感染巴氏杆菌藏羊组织器官的病理学研究. 赵书艺,高欣,方梅,贾宁. 2014

[16]HIF-1α基因G901A多态性与高海拔低氧适应的相关性. 杨敏,史兆国,韩吉龙,岳耀敬,郭婷婷,郭健,刘建斌,孙晓萍,王朝风,杨博辉. 2013

[17]藏羊瘤胃发酵参数对燕麦干草为饲粮限饲的响应及其氮维持需要量估测. 张瑛,周建伟,刘浩,米见对,龙瑞军. 2014

[18]燕麦干草对藏羊尿中嘌呤衍生物、肌酐及马尿酸排出量的影响. 刘浩,周建伟,张瑛,尚占环,米见对,龙瑞军. 2014

[19]青藏高原东北缘放牧绵羊血清矿物元素动态研究. 辛国省,龙瑞军,郭旭生. 2011

[20]3种不同类型藏羊的屠宰性能和肉品质的比较分析. 周文静,袁泽湖,李熙成,郭淑珍,兰贵生,闫佰鹏,李发弟,李万宏,乐祥鹏. 2019

作者其他论文 更多>>

微信小程序