农科机构知识库联盟

文献类型：中文期刊

第一作者：蒋洪茂

作者：蒋洪茂

作者机构：

关键词：牛肉;胴体处理;热剔骨;二次成熟

期刊名称：黄牛杂志

ISSN： 1001-9111

年卷期： 2005 年 31 卷 06 期

页码： 27-29

摘要：本试验研究了36头肉牛屠宰后热胴体分割部位肉块排酸处理提高嫩度的效果，结果显示：热胴体分割牛肉块成熟处理能够达到提高牛肉嫩度的目的。在生产上应用时，实施肉块在胴体上成熟处理72h，分割后的肉块再成熟处理96h即二次成熟处理牛肉品质较好。

分类号： TS251

[1]不同剔骨工艺对牛肉涮食食用品质的影响研究. 刘菲,郎玉苗,孙宝忠,韩明山,雷元华,张文洁,李海鹏,张志胜. 2013

[2]冷热剔骨工艺对牛肉品质的影响. 孙志昶,李永鹏,赵会平,余群力,孙宝忠. 2012

[3]不同包装热剔骨牛肉贮藏品质变化研究. 刘菲,雷元华,张文洁,沙坤,李海鹏. 2014

[4]热剔骨工艺及改进方法研究进展. 赵会平,孙志昶,李永鹏,张松山,孙宝忠. 2012

[5]现代化热剔骨工艺研究进展. 孙志昶,李永鹏,赵会平,余群力,孙宝忠. 2011

[6]电刺激和成熟对冷热剔骨牦牛肉品质的影响. 郎玉苗,张睿,谢鹏,李海鹏,罗欣,孙宝忠. 2017

[7]美国农业部对畜产品生产与贸易的预测. 周益平,龚谨. 2011

[8]我国猪、牛、羊肉价格因素对产量的影响分析. 魏云,林慧龙,王新友. 2016

[9]我国牛肉贸易与动物福利问题探讨. 徐笔峰. 2011

[10]真空包装牛肉品质主成分分析. 罗天林,沈慧,郭兆斌,郑娅,韩玲,余群力. 2017

[11]品种对牛肉中c9,t11-共轭亚油酸含量的影响研究. 胡猛,张文举,尹君亮,陈宁,张云峰. 2013

[12]不同肉牛育肥的牛肉产品生产对饲料粮消耗比较分析. 陈静,李雪娇,曹琼,王消消,姜军,莫放. 2012

[13]冰温结合气调包装对牛肉品质的影响. 孙天利,岳喜庆,张平,李江阔,张鹏. 2014

[14]利用电子鼻技术预测冰温贮藏牛肉的新鲜度变化. 孙天利,岳喜庆,张平,李江阔,张鹏. 2014

[15]8月国内市场主要畜产品与饲料价格分析. 康颖. 2010

[16]冰温结合真空包装处理对牛肉组织结构变化的影响. 孙天利,张秀梅,张平,李江阔,岳喜庆. 2013

[17]日粮蛋白水平和棉籽粕取代豆粕对和杂牛肉品质的影响. 郝丹,荆元强,曹兵海,苏华维. 2013

[18]高压静电熟化对牛肉食用品质的影响. 解祥学,孟庆翔,刘萍,李德勇,任丽萍. 2012

[19]我国牛肉质量安全控制中存在的问题及解决方法. 牛蕾,张志胜,李海鹏,张松山,孙宝忠. 2010

[20]饲喂活性干酵母与酵母培养物的牛肉风味比较. 耿春银,张亚伟,任丽萍,周振明,孟庆翔. 2015