我国黄牛生产特级(高档)牛肉的主要技术措施

文献类型： 中文期刊

第一作者： 蒋洪茂

作者： 蒋洪茂

作者机构：

期刊名称： 科学种养

ISSN： 1673-3339

年卷期： 2011 年 02 期

页码： 35-37

摘要： 一、我国特级牛肉生产概述1.特级牛肉质量质量既指牛肉的品质〔生牛肉大理石花纹非常丰富(一级)、樱桃红肉色、白颜色脂肪、清洁卫生、安全性可靠、价格昂贵;烹调后牛肉的嫩度非常好(入口即化、细软多汁、易咀嚼、无渣不塞牙)、纯真地道的中国牛肉味〕,又指牛肉块的重量〔不同肉块要达到一定的重量,如牛里脊1.9～2.0千克/条、外脊4.9～5.2千克/条等,才符合高档指标〕。作者统计了特级牛肉肉块重量,见表1。

分类号： S823

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