超高压杀菌处理对乳中蛋白质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王越男

作者： 王越男;德力格尔桑;钱宏光

作者机构：

关键词： 高压;冷杀菌;乳蛋白

期刊名称： 畜牧与饲料科学

ISSN： 1003-1642

年卷期： 2004 年 25 卷 03 期

页码： 46-48

摘要： 超高压杀菌技术是一项冷杀菌技术,近年来已在食品工业中应用。笔者综述了超高压处理技术、高压装备及其对乳中蛋白质的影响。高压力加工杀菌作用均一、迅速,无大小和形状的限制,能更好地保持食品的营养成分,避免了对食品物料的热损伤;对食品中原有的色泽、风味物质等各种小分子物质的天然结构均无影响,且使酶失活,抑制褐变反应;节约能源,缩短生产时间;经高压处理的食品可延长保质期。

分类号： TS252.4

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