Neutrase和N120P蛋白酶同步水解杏仁蛋白制备杏仁短肽工艺研究

文献类型: 中文期刊

第一作者: 王春艳

作者: 王春艳;田金强;王强

作者机构:

关键词: 杏仁蛋白;Neutrase蛋白酶;N120P蛋白酶;杏仁短肽

期刊名称: 中国油脂

ISSN: 1003-7969

年卷期: 2010 年 35 卷 10 期

页码: 25-29

收录情况: 北大核心 ; CSCD

摘要: 采用Neutrase和N120P蛋白酶同步水解杏仁蛋白制备杏仁短肽,以短肽得率(TCA-NSI)及水解度(DH)为指标对制备工艺进行优化,并建立了回归模型。结合实际生产确定出了Neutrase和N120P蛋白酶水解杏仁蛋白的最适条件为:底物质量浓度0.04 g/mL,pH6.0,水解温度52.5℃,Neutrase与N120P复合酶比例2∶1,复合酶用量7 200 U/g,水解时间173.5 min。在此条件下,短肽得率为71.49%,水解度为26.20%。

分类号: TQ936

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